运动鞋 春天专属厚味 羊城餐厅为你留

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土笋冻

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菊花芯炒爽肉 餐厅供图

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文/图羊城晚报记者邓伟东 实习生金瑜（签字之外）

广州虽已入夏，但刚夙昔的谷雨却是春季临了一个气节，在不少东谈主心中仍会谨守一个传统说法：“未食五月粽，春季还是在。”广州的气温已很高，但你的胃可能还停留在春季，还想好好享用春天专属的厚味。

无谓总结，广州厨师对此很互助，不少餐厅四五月还是保遗留统的春季餐单，并四处采购当地尚在春季的各式极新食材，让你在广州早到的夏天餐桌上还是保有“春季截止”的各式好意思好和自满。

丽想卡尔顿酒店·丽轩：

记者从市规划和自然资源局了解到，广州通过绿色交通体系规划建设，推动交通领域碳减排、碳达峰，规划到2035年，在建成约2000公里城市轨道的基础上，实现市域“6080”客运目标。

四手联弹打造春之韵

日前，丽想卡尔顿酒店·丽轩邀请澳门星河丽想卡尔顿酒店中餐行政总厨何汉升师父，联袂餐厅主厨黄尚烽共启四手联弹甄味时光，两位师父轮替上阵，菜品精彩连连，推出的“丽致赏味星厨盛宴”餐单限时三天供应。

据悉，何师父擅长海鲜烹饪，多年前在曼谷有为泰国皇室成员和政府官员烹饪好意思食的经验，对东南亚香料的分解和管束高出讲究。

而刚获黑珍珠二钻及旧年摘取米其林一星的黄尚烽师父在这次嘉会中也拿出了我方的牌号菜。其中一起时令菜令东谈主印象久了——碧绿文想蟹肉绘春笋，鲜美的春笋只取最佳的笋尖一小部分，以鸡汤慢火浸熟入味；下面汤羹的磋商灵感来自于扬州和潮州的传统名菜——文想豆腐、护国菜。黄师父把它们加以升华，采取极新蟹肉丝加上时令上汤菜羹，吃的时候你不错泄漏感受到极新蟹肉的鲜甜、紧实与爽口，滋味鲜好意思特殊。

花城苑：

在CBD享受乡村精选春季河鲜

花城苑是一家口碑很好、专作念传统珠三角家常河鲜餐厅，菜品看似平淡，但厨师功力超卓，相同的菜，老广家庭的“煮男主妇”诚然天天在作念，但即是作念不出东谈主家的配方、火候和滋味，平凡赶赴回味齐会让你迥殊服气。

4月，在花城苑你会吃到小手指头般大小的河虾，鲜甜爽口，这样大的小河虾关联词“辉煌时节截止”哟。况兼，你还不得不佩服餐厅的采购智商，因为虾头内脏泄漏清白的“超大体型”河虾绝非率性能买到。

相同用鲜河虾作念的香煎虾饼亦然花城苑的必点牌号菜，一顿饭点两个虾作念的菜在这里你毫不会反对：名义金黄香脆，鲜美多汁的虾胶包裹口感分明的鲜脆虾肉，这份厚味会给“食肉兽”的你带来大大满足感。

更让你齰舌的是，这里确切不错点到三斤重的“巨型”情切鱼，用榄角蒸，鱼的重量诚然有点大，但和着香味浓郁回甘悠长、有提鲜作用的榄角一同食用，你会实足适度不住我方往碗里不断添，直至光盘为止。情切鱼特有鲜甜绵滑，因为偶得King size（迥殊大）的运气，这份厚味会愈加突显。

在好意思食家眼中，广东北江产的情切鱼会比西江的品性更好。据悉，浑源县海锁具有限公司在珠三角一带的住户因为情切鱼的脖子长得有点歪， 长兴志恒服装辅料有限公司于是专门反过来说， 增城市利机搪瓷有限公司把这种蓝本叫“拗颈”（粤语又有吵架之意）的鱼， 广东省丝丽集团有限公司取个好意头更名叫“情切”——和好意思平顺， 平乐县新会坚果有限公司这跟广东东谈主可爱把猪肝叫猪膶同理。

每年3-5月的黄眉头最饶沃，这里的大厨放超多姜蒜用砂锅焗，那份鲜美险些连眉毛齐掉下来了，门客甚而会把锅底失慎掉落、吸满姜蒜鱼汁的肉碎捞干净才肯结果。据悉，要保留黄眉头身上的闪闪金光，捕捞时刻必须在半夜，况兼还得堤防管束，不然它们就会“集体毁容”扞格难入。

客家客语：

从家乡输出春季滋味

食过春之笋，方知春之味。在客家客语，专注作念传统客家菜，春天，用养分厚味的筒骨搭配清新刚直的春笋，不错说是绝配。

骨筒富含骨胶原，除了好意思容，还不错增强体质，丰富的油脂不错让春笋更厚味。浓浓的骨汤，加上腌制入味的客家老坛酸菜，可口开胃，这谈酸菜筒骨煲春笋一上，揣测你会连汤也不想放过。

春笋韭菜盒子，韭菜是当仁不让的大主角，运动鞋春天的韭菜迥殊鲜美脆甜多汁，这个韭菜盒口感丰富，内料饱胀弥散，春笋的加入，在蓝本就高出香嫩的口感上又多了几分刚直，滋味更清新，一口下去，是满满的春天气味。

广州酒家：

为你“速递”春季养生菜

在广州酒家的春季菜单，淮山竹笙浸三色支竹高出养生，淮山口感粉嫩讲究，有健脾益胃功效；竹笙幽香、鲜好意思、滑嫩；支竹口感特有，养分丰富，为东谈主体提供平衡能量。将三种食材充分交融，佐以高汤煨煮，厚味可口，柔润养生。

在春季上市的杨梅被作念成像生杨梅果这谈甜品，以杨梅果肉作念馅料，作念出杨梅果的象形点心，光泽粉嫩，口感Q弹，杨梅馅的酸与甜在舌间徐徐流动，厚味生津。

莆田:

来自海洋送礼的季节截止

在莆田这家来改过加坡的米其林一星餐厅，他们的春季菜单有福建特质好意思食，土笋冻是他们的牌号菜，诚然长年齐有供应，但在夏令前食用风姿更佳。

土笋冻是用在海滩孕育、两三寸长的可口革囊星虫煮成的福建特质小吃。这种海洋蠕虫富含胶质，过程熬煮，虫体胶质会溶入水中，冷却后凝结成块，啫喱状的冻品内部的蠕虫肉质味好意思甘鲜，食用时加点酱油、陈醋、蒜蓉会愈加鲜甜爽口。

而头水紫菜拌虾皮是用迥殊鲜美的每岁首趟孕育的野生紫菜作念成；冰镇凉瓜花相同是莆田的牌号前菜，冰冻刚直的凉瓜薄片过程巧手摆盘，迥殊有春天的滋味，蘸上蜂蜜一同食用，简洁爽口又祛火。

南京大牌档：

把金陵春季“原装打包”到羊城

在南京，极新的春，藏在山野里，藏在杂草间，恭候着东谈主们去发掘去烹饪，感受舌尖的鲜好意思之味。日前，南京大牌档全心研创了15谈“至味春鲜”，将当地春意“原装打包”到广州，并痛快一直供应至6月初，让羊城门客与南京东谈主一同浸淫在金陵春天的季节截止厚味中。

“七头一脑”（枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头、菊花脑）是最具南京特质的春天钤记。

这份餐单中，餐厅大厨采取枸杞头拌翠嫩蚕豆瓣，搭配芒种虾皮，颜面又厚味；荠菜炒春笋采取荠菜头当季春笋烈火快炒，让浅浅的幽香鲜甜充斥舌尖；而椿风绿百叶则采取香椿头与精选黑豆皮搭配，一软一嫩，档次显着唇齿留香……

春季在山野采蘑菇亦然其中“标配”，春蔬酿珍菌的外形高出考究，厨师把上品蒲菜、时令春笋、芋头与鲜虾蓉酿进羊肚菌，配以鲜炖鸡汁烈火蒸熟，羊肚菌特有的香味和馅料互助得刚刚好，鲜香嫩滑，色味俱佳。

碧桂园天降好意思食机器东谈主中餐厅百信广场店：

“无东谈主操作”的春季厚味　　　　

碧桂园天降好意思食机器东谈主中餐厅是不少东谈主会带着一家长幼“去打卡的旺地”。近期，他们推出菊花芯炒爽肉这谈开胃菜：在阴霾绵绵的辉煌时节，来一盘菊花芯开胃菜，不错挽回你的食欲、洞开你的味蕾。

据悉，菊花芯别号银条，以河南偃师与山西介休所产最为著名，是药食兼绿色保健食材。因为其根茎色白如玉、鲜美刚直，是以被岭南食家称为菊花芯，所谓“清泄漏爽银条菜，玉版冰壶总不如”。菊花芯富含卵白质、氨基酸、维生素C、水苏糖等养分因素，有抗朽迈，健康防病的功效。

用醋浸泡保鲜的菊花芯，酸脆爽口，迥殊稳当现时的天气食用。惹味、香甜脆口的菊花芯过程糖醋腌制与极新猪颈肉一同炒制，咸鲜微酸，爽而不腻，口留余香；加上缤纷的彩椒作念点缀，开胃生津运动鞋，一进口就会让你停不下来，敬佩一家长幼齐爱吃。

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